Ingredientes

• 1 berinjela grande
• 1 abobrinha grande
• 3 tomates
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• 100g cottage ou queijo de búfala
• Tomate cereja
• Manjericão a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Requeijão de Castanha de Caju (pode substituir por creme de ricota ou cottage)
• 1 xícara de castanha de caju (deixar de molho de 6h a 12h)
• Suco de 1 limão siciliano
• 1 dente de alho (tirar o miolo)
• ½ colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa de polvilho doce
• 1/8 de xícara de água quente
• Sal do Himalaia a gosto
• Deixe as castanhas de molho; processe as castanhas, o suco de limão, o alho, a pimenta e o sal até ficar cremoso; adicione água aos poucos, somente o necessário para conseguir uma textura homogênea e cremosa.

Modo de preparo

Corte a berinjela e a abobrinha em fatias finas; Tempere-as com sal e pimenta; Em frigideira quente, grelhe-as por dois minutos de cada lado e reserve; Refogue a o alho a cebola e adicione os tomates sem pele picadinhos até obter um molho. Acrescente as folhas de manjericão, o sal e a pimenta a gosto. Tempere o queijo cottage com um fio de azeite, sal e pimenta do reino; Montagem: Coloque uma fatia de berinjela, os tomatinhos cereja, uma fatia de abobrinha, o queijo cottage ou de búfala, finalize com uma fatia de berinjela; Coloque o requeijão de castanhas ou cottage entre as camadas e sobre a última berinjela coloque o molho de tomate. Leve ao forno por 10 minutos, finalize com raspas de castanha do pará e sirva.