Ingredientes

• 1 colher de chá de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1/2 couve-flor pequena (somente as flores)
• 1 xícara (chá) de vagem cozida picada
• 1 xícara (chá) de cenouras cozidas e picadas
• 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado em cubinhos
• 1 1/2 xícaras (chá) de leite de soja para preparações salgadas
• 1 1/2 xícaras (chá) de água filtrada
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de maizena
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado
• 4 claras em neve

Modo de preparo

Misture o leite, a água, as gemas, o sal, a maizena e a cebolinha. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo. Junte 3 colheres (sopa) de queijo ralado, as cenouras, vagens, o pimentão e mexa. Adicione metade das claras em neve e mexa cuidadosamente. Coloque em uma forma untada e cubra com o restante das claras. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno médio até dourar (cerca de 15 minutos).